Tortilla de Betanzos
Sin cebolla y poco cuajada
👉 La tortilla de Betanzos solamente lleva 4 ingredientes:
1. Huevo
2. Patata gallega
3. Aceite de oliva virgen
4. Sal
Parece fácil, pero no lo es tanto: ellos solo usan patata gallega, idealmente de la variedad kennebec.
Este tipo de patata se cultiva en muchos otros sitios, pero si alguien quiere vivir la experiencia betancera al completo, hay varios sitios donde comprarla online.
Las patatas se cortan pequeñas, finas e irregulares, y es necesario un buen aceite de oliva y una sartén que no se pegue para poder darle las vueltas sin sufrir: hasta aquí nuestros dos prescriptores tortilleros están de acuerdo y coinciden en la elaboración.
De aquí al plato, entramos en una serie de matices, diferencias y detalles que hacen que consigan dos tortillas igual de ricas, pero sustancialmente diferentes.
