Chocolate (guanaja 70%), pan, aceite y sal
RECETA
Para el chocolate líquido:
270 g de chocolate Guanaja
150 g de chocolate con leche
1 l de nata
300 g de leche
100 g de miel
2 g de sal
Para el pan tostado con aceite:
1 rebanada de pan cortada con la cortadora
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Para el pan con nata
250 g de harina
250 g de nata
4 huevos
150 g de azúcar
10 g de levadura química
Para la salsa de chocolate
250 g de glucosa
250 g de chocolate Guanaja
170 g de nata
80 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de agua
3 g de sal
Preparación:
El chocolate líquido
Hervir la nata con la leche, la miel y la sal. Añadir los chocolates y emulsionar. Congelar en un molde de silicona rectangular.
El pan con nata:
Precalentar el horno a 170º. Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata poco a poco y después la levadura y hornear a 170° durante 15 minutos.
La salsa:
Hervir la glucosa con el agua, la nata y la sal. Añadir al chocolate y emulsionar con el aceite como si fuera una mayonesa. Tostar el pan con el aceite y sazonar con sal Maldon.
Presentación
Colocar en el plato una porción de chocolate líquido con el pan con nata, el pan tostado y la salsa.
