Punto Más | Brasa y platillos

Av. Gustavo Adolfo Bécquer 1, Alcalá de Henares, Madrid
(+34) 91 889 02 17 | 620 30 81 00

Chocolate (guanaja 70%), pan, aceite y sal

Chocolate (guanaja 70%), pan, aceite y sal

🍫 ¡Un final de 10! 👌🏻
 
 

RECETA 

 

Para el chocolate líquido:

 

270 g de chocolate Guanaja
150 g de chocolate con leche
1 l de nata
300 g de leche
100 g de miel
2 g de sal

 

Para el pan tostado con aceite:

 

1 rebanada de pan cortada con la cortadora
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Para el pan con nata

250 g de harina
250 g de nata
4 huevos
150 g de azúcar
10 g de levadura química

Para la salsa de chocolate

250 g de glucosa
250 g de chocolate Guanaja
170 g de nata
80 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de agua
3 g de sal

 

Preparación:

 

El chocolate líquido

Hervir la nata con la leche, la miel y la sal. Añadir los chocolates y emulsionar. Congelar en un molde de silicona rectangular.

 

El pan con nata:

 

Precalentar el horno a 170º. Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata poco a poco y después la levadura y hornear a 170° durante 15 minutos.

 

La salsa:

 

Hervir la glucosa con el agua, la nata y la sal. Añadir al chocolate y emulsionar con el aceite como si fuera una mayonesa. Tostar el pan con el aceite y sazonar con sal Maldon.

 

 

Presentación

Colocar en el plato una porción de chocolate líquido con el pan con nata, el pan tostado y la salsa.

Horario


LUN-MIE 9:30 a 23:00h

JUE-VIE 9:30 a 01:00h 

SAB 8 a 1:00h 

DOM 8 a 23:00h

Servicio de cafetería. 

Menú de mediodía de lunes a viernes.

06 - Contacto

Localización

Av. Gustavo Adolfo Bécquer 1,  Alcalá de Henares, Madrid

Entre Alcalá Pádel Wanda y Tienda Atlético de Madrid

Disponemos de parking gratuito

Teléfono

 

 (+34) 91 889 02 17

 (+34) 620 30 81 00

Email

Av. Gustavo Adolfo Bécquer 1, Alcalá de Henares, Madrid
(+34) 91 889 02 17 | 620 30 81 00
Av. Gustavo Adolfo Bécquer 1, Alcalá de Henares, Madrid
(+34) 91 889 02 17 | 620 30 81 00
Craftsmanship and technology at the service of haute cuisine.
Av. Gustavo Adolfo Bécquer 1, Alcalá de Henares, Madrid
(+34) 91 889 02 17 | 620 30 81 00
Av. Gustavo Adolfo Bécquer 1, Alcalá de Henares, Madrid
(+34) 91 889 02 17 | 620 30 81 00
Artesanía y tecnología al servicio de la alta gastronomía.